Пищевая промышленность
Подразделы:
Пищевые добавки и пряности. История, состав, применение, В. П. Исупов
Страниц: 176
Год издания: 2000
Язык: Русский
В книге рассматриваются важнейшие классы пищевых добавок и их применение в пищевых продуктах. Приводятся списки и расшифровка Е-кодов для разрешенных и запрещенных в Российской Федерации пищевых добав ...
Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства, Л. В. Антипова, С. В. Полянских, А. А. Калачев
Страниц: 512
Год издания: 2009
Язык: Русский
В настоящем учебном пособии авторами представлены сведения о пищевой и биологической ценности мяса птицы, яиц и побочного сырья, о традиционных и современных технологиях и оборудовании, поточно-механи ...
Повар
Страниц: 448
Год издания: 2013
Язык: Русский
В книге представлены сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Издание ...
Замороженные пищевые продукты. Производство и реализация, Редактор-составитель Джудит А. Эванс
Страниц: 440
Год издания: 2010
Язык: Русский
Предлагаемая книга может служить прекрасным справочником по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. Первые главы посвящены описанию процесса замораживания и применяемым те ...
Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания
Раздел: Рецептура блюд и изделий
Страниц: 1008
Год издания: 2011
Язык: Русский
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы рас ...