Пищевая промышленность
Блюда из рыбы и морепродуктов, И. И. Потапова, Н. В. Корнеева
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 64
Год издания: 2008
Язык: Русский
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий общественного питания ...
Технохимический контроль жиров и жирозаменителей
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 576
Год издания: 2011
Язык: Русский
В учебном пособии рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики ...
Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теплофизические основы, А. В. Бараненко, В. Е. Куцакова, Е. И. Борзенко, С. В. Фролов
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 272
Год издания: 2012
Язык: Русский
В учебном пособии изложены теплофизические основы холодильной технологии пищевых продуктов, приведены расчетные соотношения. Рассмотрены примеры решения задач и контрольные задачи, а также даны пример ...
Технологические процессы предприятий питания, Л. З. Шильман
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 192
Год издания: 2013
Язык: Русский
Рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопр ...
Гомогенизация. Новый взгляд, Е. А. Фиалкова
Страниц: 392
Год издания: 2006
Язык: Русский
В монографии представлен анализ существующих теорий и гипотез гомогенизации пищевых продуктов. Рассмотрены различные варианты конструктивного оформления процесса гомогенизации. Установлено несоответст ...