Переработка нерыбных объектов Дальневосточного региона, Оксана Табакаева

Монография посвящена рациональному использованию нерыбных объектов промысла Дальневосточного региона посредством разработки технологий переработки двустворчатых моллюсков, голотурий, бурых водорослей. На основании данных химического состава разработаны технологии получения кислотных, ферментативных гидролизатов и гидротермических экстрактов из нерыбных объектов, обогащенных биологически активными веществами морского происхождения и обладающих структурообразующими свойствами. Разработанные гидролизаты и экстракты могут быть использованы при разработке технологий обогащения и новых рецептур пищевых продуктов. Подробно изучен химический состав полученных гидролизатов и экстрактов, их биологическая активность. Сделан вывод о их высокой ценности и целесообразности применения в пищевых технологиях. Проведенные исследования позволяют разрабатывать безотходные технологии переработки нерыбных объектов Дальневосточного региона. Результаты исследований иллюстрированы 68 таблицами и 27...