Эффективная технология ферментной гидратации растительных масел, Светлана Волошенко, Федор Гладкий und Владимир Кищенко

На основании отечественных и зарубежных исследований в книге дана общая характеристика фосфолипидов, характеристика фосфолипидов с точки зрения их влияния на технологические свойства масла. Рассмотрены основные способы гидратации фосфолипидов, в частности ферментные. Обосновано создание новой эффективной технологии гидратации масел с использованием ферментных препаратов, в состав которых входит фосфолипаза С и ацилтрансфераза. Представлены результаты исследований реакции гидратации с использованием фосфолипазы С отечественного производства. В книге представлены результаты исследований применения ферментов класса ацилтрансфераз, катализирующих перенос ацильных групп с молекулы фосфолипидов на молекулы соединений, содержащихся в масле и в состав которых входит хотя бы одна гидроксильная группа, в технологии гидратации растительных масел. Описаны исследования функциональных свойств ферментных препаратов отечественного и зарубежного происхождения. Дана сравнительная характеристика...